[认识食物—谷类篇]—小米

1小米

xĭao mĭ 小米又叫粟米、稞子、秫子、黏米,粟子的种子去壳即为小米。颗粒很小,黄色或黄白色,是我国北方的主粮之一。由于小米不需要精致,它保存了许多维生素和无机盐,小米粥营养丰富,易消化,有“代参汤”之美称。

2营养成分

小米营养丰富,富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、 烟酸和钙、磷、铁等成分,容易被消化吸收,故被营养专家称为“保健米”。

3性味归经及酸碱性

性凉,味甘、咸。入脾、胃、肾经。碱性。(小米是谷类中唯一的碱性食物)

4小贴士

淘米时不要用力搓洗或换水次数过多,以免小米外层的营养素流失。

5食疗药效

中医认为,小米健脾和中、益肾气、补虚损,是脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚胃弱、精血受损、产后虚损、食欲不振等患者的良好康复营养食品。煮小米粥时的粥油(粥的最上层浮有一层细腻的黏稠物,这就是粥油)具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效,最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用(新米的补益效果更佳)。另外病后体弱的成人及儿童宜经常食用。

6食用方法

小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

7食用宜忌

喝小米粥宜增强小肠功能,养心安神,适宜于失眠、体虚、低热者食用,为老人、病人及孕妇的滋补食品。

煮食时忌放碱,否则可加速小米中维生素B1、C的破坏。

忌食煮后弃汤的捞饭。小米熬煮时很大一部分营养进入汤中,浓的米汤营养比米还高,煮后弃汤,会使营养成分大量丢失。

忌用冷自来水煮饭。冷自来水含大量的氯气,氯气加热到一定程度可随水汽蒸发,若冷水与小米同煮,则会破坏小米中的维生素B1。

8食疗药膳

小米龙眼粥

配方:龙眼肉30克,小米100克,红糖适量。

制法:小米洗净入锅,与龙眼肉同煮。

用法:佐餐食用。

主治:心脾虚损、气血不足。

 

冬麻子小浓粥

配方:冬麻子、薄荷叶、荆芥穗、小米各适量。

制法:冬麻子炒熟去皮研末,砂锅注入煎薄荷汁、荊芥穗,去渣取汁,入麻子仁,小米同煮成粥。

用法:佐餐食用。

主治:滋养肾气、润肠通便。

9常用偏方

小儿久泻:小米适量,文火炒黄,加水适量,煮成粥,加入红糖食用。