[认识食物—谷类篇]—小麦

1小麦

Xiăo Maì小麦是我国北方人的主要食物,也是世界上分布最广栽培面积最大的粮食作物之一。小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒小麦、东方小麦等品种。小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。

2营养成分

小麦含有蛋白质、粗纤维、糖类、脂肪、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分,还有一种尿囊素的成分。

3性味归经及酸碱性

性凉,味甘。入心、胃、肾经。酸性。

4小贴士

宜进食全麦,全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物,比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高一些。

5食疗药效

中医认为,小麦有养心益肾、生津止汗、除热止渴、镇静益气的功效,适用于舌燥口干、心烦失眠、体虚多汗等症。进食全麦还可以防治乳腺癌。

古代还有"小麦养心气”的说法,它对于精神安定及增进体力有良好功效。

6食用方法

小麦可煎汤、煮粥,或制成面食常服,还可炮制研末外敷,治痛肿、外伤及烫伤。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

7食用宜忌

患有体虚、失眠多梦、心悸不安、自汗、盗汗、多汗者、宜食用浮小麦(嫩小麦),连同大枣、龙眼肉,加水煮熟,连汤饮下即可。

糖尿病患者不宜多食。

忌制作面食时放碱过多或吃面条及水饺时弃汤不饮,否则会损失面食中的维生素、无机盐等营养成分。

忌过食精致面粉。精致面粉加工时外层富含的营养成分往往被破坏掉,加工越细则损失越多。精粉主含的是胚乳层的成分,长期食用会导致食欲减退,四肢无力,甚至出现皮肤干燥、脚气等营养缺乏性疾病。

忌泡食。馒头泡食将使还没有来得及咀嚼就形成的食糜团入胃,对消化不利、且泡食的汤水还冲淡了胃液而影响消化吸收。

忌多食油炸食品。油炸食品所用的油煎熬时间长,温度较高,极易生成多种形式的有毒聚合物。另外,油条除含有上述炸制过程中产生的有害物质外,还加入了明矾,而明矾含有大量的铝,铝在脑中蓄积可诱发脑的退化,智力减退,甚至呈现老年痴呆,还可导致胃肠道疾病。所以,油炸食品不宜多食。

8食疗药膳

小麦花生粥

配方:小麦100克,花生米50克。

制法:把小麦、花生米一同煮粥食用。

用法:佐餐食用。

主治:营养不良,贫血等症。

 

小麦麸大枣汤

配方:小麦麸30克,大枣10只,红糖适量。

制法:把小麦麸炒黄,加适量红糖拌和,用大枣煮汤冲服。

用法:一次2次。

主治:全身水肿。

9常用偏方

阴虚失眠:小麦50克,柏子仁20克,夜交藤25克,一同放入锅中,加水适量,熬汁,服用。

胃酸过多:将小麦制作的馒头烤焦,食之。每日服用数次。

坐骨神经痛:小麦60克,茅根、甘草各30克。同入锅中,加水适量,熬成浓汁。每日1剂。