[认识食物—谷类篇]—粳米

1粳米

jīng mĭ 粳米俗称为大米,米粒短而粗,即是北方人常吃的稻米,别名“稻米”。粳米品种较多,所谓“圆粒大米”就是粳米;所谓机米或南米就是籼米。

2营养成分

粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分,其中,微量元素含量尤其较高,可以提供人体所需的营养、热量。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多,米糠层的粗纤维分子,还有助于胃肠蠕动,对消化道疾病有一定治疗效果。

3性味归经及酸碱性

性平,味甘。入脾、胃、肺经。弱酸性。

4小贴士

粳米粥最上一层的粥油,能补液添精,对产妇、老人最宜。

5食疗药效

中医认为,粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用。可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。糙米较之精白米更有营养,能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的概率。

6食用方法

粳米的食用方法一般是蒸食或熬粥,也可蒸熟后炒着吃,用粳米熬制的八宝粥更是深受人们喜爱的特色美食。

7食用宜忌

用粳米单味或配合其他原料制成米粥,对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人较为适宜。

糖尿病患者不宜多食。

禁用铝制锅煮饭,否则会使铝含量增加。铝摄入过多可影响智力,小儿尤忌。

忌常食剩米饭。刚煮出的米饭松软可口,放置后则口味大减且营养降低,冷米饭加水再煮也煮不成黏稠稀饭就是因为大米中淀粉老化。

禁放碱煮食,因粳米所含维生素B1、C在碱性环境中不稳定,易被破坏。

8食疗药膳

黑芝麻米粥

配方:黑芝麻25克,粳米50克。

制法:将黑芝麻炒熟后研末备用,粳米洗净与黑芝麻入锅同煮,用旺火煮沸后,改用文火煮成粥状。

用法:每日早、晚餐食用。

主治:补益肝肾,滋养五脏。适于中老年体质虚弱者,预防早衰。

 

荠菜米粥

配方: 荠菜500克,粳米100克。

制法:将荠菜、粳米,同煮成粥食之。

用法:佐餐食用。

主治:脾虚水肿,慢性肾炎,目赤昏暗,一切出血症。

9常用偏方

婴儿吐奶:粳米50克,炒焦水煎服。

慢性胃炎:粳米100克,文火炒炭、研末,饭前冲服5克。(炒炭是中药的一种炮制方法,即将药物炒至外部枯黑,内部焦黄,有焦苦味为度。)