[星猫美食] 致敬经典-津味煎饼果子

 

煎饼果子是天津的特产,在这个一谈煎饼果子全城处女座的城市,敢爆料煎饼果

子配方,还敢号称不用专业设备在家就能做,想想自己都怕。不过既然是致敬经

典,就得向经典看齐,有条件要上,没有条件创造条件也要上。反正小编的试吃

团已经在鼓动小编改卖早点了,不信你就试试哈。

用料
馃箅儿配料:
面粉 1两
30g
适量
小苏打 少许
泡打粉 少许
煎饼配料:
绿豆 适量
鸡蛋 1个
面酱 少许
生抽 少许
鸡精 少许
葱花 少许

制作过程

1、首先制作馃箅儿,取面粉1两,加入少许小苏打、泡打粉、30克水和匀,醒15分钟。

2、将面团分成3份,案板抹油,取一份面团擀成很薄的圆片。

3、切条,约两指宽即可。

4、下锅,边炸边翻,炸至金黄色出锅备用。

5、接下来开始制作煎饼,先调酱,取少许生抽,加入鸡精调至融化。将调好的生抽加入甜面酱中调匀备用。

6、制作煎饼果子的绿豆要提前泡一夜。

7、泡好的绿豆用料理机打成豆糊。

8、泡好的绿豆用料理机打成豆糊。

9、待鸡蛋不太流动了,撒上葱花、少许芝麻,颠勺翻面。

10、鸡蛋一面煎熟后取出,抹酱卷上馃箅儿即可。

11、切成块即可食用。

小贴士:

1、泡打粉尽量使用无铝泡打粉,比较健康,但是发泡效果较含铝泡打粉会差一些。

2、馃箅儿的面要擀到很薄,几乎透明才能炸到酥脆。尤其是边缘,尽量不要有厚边。

3、馃箅儿炸好后建议下面铺上吸油纸,这样吃的时候会比较爽口。

4、天津正宗的煎饼果子应该是绿豆面的,为了口味可以适当添加其他杂粮,比如小米、黄豆等,但是切记不可添加面粉,口感会变黏。

5、绿豆泡涨后理论上是要磨成糊,不加水。家中因为只能用料理机打,所以肯定要适当加些水,别加太多,太稀了不好摊成型。且尽量打的细一些,口感才不会扎嘴。

6、摊煎饼不要太多油,不然煎饼沾不到锅底,没法摊平。动作要快,绿豆糊见热就会迅速凝固,尽快摊平才能让煎饼薄一点。煎饼上有明显的洞或者空隙没关系,等下鸡蛋填充上就可以。

7、家中没有专用的饼铛,就用平底锅即可。因为没法弄到很薄,所以面皮没那么韧,不能用手翻面,建议尝试颠勺翻面。

8、家中的饼铛通常比较小,所以,前面要求馃箅儿,尽量炸成条形,不然卷不上。